Základné princípy enzýmov
Dr. Joseph Mercola, 5. septembra 2022
Enzýmy sú bielkoviny zložené z jednotlivých aminokyselín. Sú potrebné na urýchlenie mnohých bunkových funkcií a biologických procesov. Vaše telo vylučuje enzýmy na katalyzovanie biologických reakcií, vďaka čomu sú životne dôležité pre dobré zdravie a dlhovekosť (1).
Každý enzým má inú funkciu, napríklad superoxiddismutáza, glutatiónperoxidáza a kataláza majú antioxidačné funkcie (2). Tráviace enzýmy, ako sú proteáza, lipáza a amyláza, sú potrebné na trávenie a vstrebávanie a vylučovanie živín (3), zatiaľ čo molekulárne motorické enzýmy, ako sú myozín a aktín, sú potrebné na aktiváciu svalových kontrakcií (4).
V prezentovanej prednáške sú uvedené základy toho, čo sú enzýmy, hlavné typy enzýmov, ktoré sa nachádzajú vo vašom tele a v doplnkoch stravy, ako enzýmy ovplyvňujú faktory prostredia, ako je pH a teplota vášho tela, a prečo sú také dôležité pre zdravie.
Enzýmy 101
Tvar enzýmu je dôležitým kľúčom k pochopeniu prínosov enzýmovej terapie, pretože tvar bielkoviny určuje jej funkciu. Enzýmy by ste mohli prirovnať k špecializovaným kľúčom, ktoré sú vyrezané tak, aby pasovali do špecifických zámkov, pričom zámky v tomto prípade predstavujú biochemické reakcie.
Vzhľadom na desaťtisíce biochemických reakcií, ktoré v danom čase prebiehajú vo vašom tele, je logické, že existujú desaťtisíce enzýmov. Zaujímavou vlastnosťou enzýmov je, že hoci katalyzujú biochemické reakcie, pri reakcii sa nevyužívajú. Iba pomáhajú a urýchľujú reakcie.
Tým, že znižujú množstvo energie potrebnej na uskutočnenie reakcie, umožňujú reakcie, ktoré by inak neboli možné, alebo by boli príliš pomalé na to, aby stačili požiadavkám vášho tela. Aj preto sa predpokladá, že nedostatok enzýmov prispieva k rýchlejšiemu starnutiu.
Typy enzýmov a ich funkcie
Enzýmy možno vo všeobecnosti rozdeliť do týchto kategórií (5):
Tráviace enzýmy – podieľajú sa na trávení, rozkladaní potravín na živiny a vylučovaní odpadových produktov. Tráviace enzýmy sú extracelulárne, čo znamená, že sa nachádzajú mimo vašich buniek. Existuje päť základných tráviacich enzýmov, z ktorých každý je určený na rozklad rôznych druhov potravín (6):
Proteáza – tento enzýmy rozkladá bielkoviny
Amyláza – rozkladá sacharidy, cukry a škroby
Lipáza – štiepi tuky; ak máte IBS, cystickú fibrózu, celiakiu, nemáte žlčník alebo máte poruchu funkcie žlčníka a/alebo ste obézni, môže vám prospieť vyššia hladina lipázy. Tiež si uvedomte, že fluoridovaná voda môže znížiť produkciu lipázy a proteázy (7)
Laktáza – rozkladá mliečny cukor (laktózu) v mliečnych výrobkoch
Sukráza – Sukráza štiepi sacharózové cukry
Metabolické enzýmy (8) – podieľajú sa na produkcii energie a detoxikácii. Metabolické enzýmy sú intracelulárne, teda vo vnútri vašich buniek, kde pomáhajú bunke vykonávať rôzne funkcie súvisiace s jej reprodukciou a obnovou.
Enzýmy na báze potravín (9) – tieto enzýmy nájdete v surových, tepelne neupravených/nespracovaných potravinách, ako sú ovocie, zelenina a fermentované potraviny a/alebo výživové doplnky.
Tri hlavné typy enzýmových doplnkov
Enzýmy nachádzajúce sa v enzýmových doplnkoch používaných na enzýmovú terapiu sú známe ako hydrolázy. Ako už názov napovedá, využívajú molekulu vody na prerušenie určitých väzieb pozdĺž reťazca aminokyselín. Doplnkové enzýmy možno rozdeliť na tri základné typy:
Proteázy alebo proteolytické enzýmy, ktoré hydrolyzujú (rozkladajú) bielkoviny na aminokyseliny
Lipázy, ktoré štiepia lipidy (tuky) na mastné kyseliny
Sacharidázy, ktoré hydrolyzujú sacharidy na jednoduchšie cukry
Enzýmy na doplnkové použitie môžu pochádzať zo živočíšnych, rastlinných a mikrobiálnych zdrojov. Napríklad pankreatické enzýmy, ktoré zahŕňajú všetky tri typy (proteázu, lipázu a sacharázu), sa zvyčajne získavajú z pankreasu kráv alebo ošípaných.
Proteolytické enzýmy ako bromelaín a papaín sa získavajú z ananásu, resp. papáje. Enzýmy sa môžu získavať aj z mikrobiálnych alebo hubových zdrojov. Táto skupina je najrozsiahlejšia, pretože mikróby a huby môžu produkovať stovky rôznych druhov enzýmov.
Tráviace a systémové použitie enzýmov
Existujú dva základné spôsoby použitia doplnku enzýmov: tráviaci alebo systémový, pričom rozdiel medzi nimi sa týka načasovania. Tráviaci enzým, ktorý sa užíva spolu s jedlom, pomáha rozložiť potravu na menšie zložky.
Keď sa enzýmy užívajú nalačno, prejdú tráviacim systémom a dostanú sa do krvného obehu, a keď sa vstrebávajú systémovo, slúžia ako silné proteázy, ktoré rozpúšťajú napríklad fibrín a znižujú zápal.
To znamená, že či už užívate enzýmy tráviacou alebo systémovou cestou, enzýmová terapia zlepší asimiláciu a elimináciu zložiek. Inými slovami, enzýmy rozkladajú veci na najmenšie zložky, čím uľahčujú asimiláciu potrebných zložiek a elimináciu zložiek, ktoré vaše telo nepotrebuje.
Ako vysvetľuje v správe (10) výskumník v oblasti nutraceutík Jon Barron, riaditeľ nadácie Baseline Health Foundation, proteolytické enzýmy užívané systémovo, teda nalačno, môžu pomôcť eliminovať patogény, alergény a nepovolené bunky tým, že ničia a trávia ich bielkovinový štít. Systémovo majú proteolytické enzýmy tiež schopnosť zasahovať do produkcie enzýmov spôsobených niektorými druhmi rakoviny, čím spomaľujú jej rast.
Systémové používanie proteolytických enzýmov bojuje proti zápalom
V črevách fungujú proteázy alebo proteolytické enzýmy, ktoré rozkladajú bielkoviny v potrave a cudzie telesá na báze bielkovín, ako pomocné látky pri trávení. V krvi však pôsobia ako čistiace látky, ktoré bojujú proti zápalom a obnovujú rovnováhu imunitného systému tým, že (11):
Rozkladom cudzích bielkovín v krvi, ktoré spôsobujú zápal
Uľahčujú odstraňovanie zápalových bielkovín prostredníctvom vášho krvného obehu a lymfatického systému
Znižovanie opuchu v zapálenej oblasti
Výrazné zvýšenie účinnosti makrofágov a zabíjačských buniek
Odstránenie fibrínu, ktorý predlžuje zápal. Fibrín je zrážací materiál, ktorý obmedzuje prietok krvi a nachádza sa v krvnom riečisku aj v spojivovom tkanive, napríklad vo svaloch. Rakovinové bunky sa tiež skrývajú pod plášťom fibrínu, aby unikli odhaleniu (12).
Keď sa rakovinové bunky odokryjú, váš imunitný systém ich môže spozorovať a napadnúť. Predpokladá sa tiež, že fibrín spôsobuje zhlukovanie rakovinových buniek, čo zvyšuje pravdepodobnosť vzniku metastáz.
Hromadenie fibrínu je tiež zodpovedné za zjazvené tkanivo v poškodenom svale alebo v mieste chirurgického zákroku. Ak je hromadenie nadmerné, čo sa môže ľahko stať, ak je váš prietok krvi slabý v dôsledku nízkej enzymatickej aktivity, potom môže tkanivo jazvy viesť k chronickým problémom.
Nadmerné množstvo fibrínu v krvi môže tiež zvýšiť riziko srdcového infarktu a/alebo mozgovej príhody. Medzi príznaky nadmerného množstva fibrínu patria: chronická únava, slabá schopnosť hojenia, zápal, bolesť a vysoký krvný tlak.
Ako sa merajú enzýmy
Enzýmy sa merajú (13) v jednotkách nazývaných potravinový chemický kódex (FCC jednotky) určitého typu testu, napríklad hemoglobínová jednotka tyrozínová báza (HUT). Jednotka FCC je v podstate mierou funkčnosti enzýmu – ako dobre funguje pri konkrétnom teste alebo skúške.
Príkladom uvedeným v prednáške je proteáza, ktorá má mieru 50 000 HUT, čo znamená, že proteáza dokáže za určitých laboratórnych podmienok rozložiť 50 000 väzieb červených krviniek.
Toto je dôležité sledovať pri kúpe enzýmu, pretože jednotky HUT sú zárukou určitej úrovne aktivity. Samotná znalosť hmotnosti alebo hmotnosti enzýmu vám nič nepovie o jeho funkčnosti, pretože jeho aktivita môže byť teoreticky nulová.
Faktory, ktoré ovplyvňujú enzýmovú aktivitu
Faktory prostredia, ako napríklad úroveň pH a teplota vo vašom tele, môžu ovplyvniť aktivitu enzýmov. So zvyšujúcou sa teplotou sa zvyčajne zvyšuje aktivita enzýmov. Ak je však teplota príliš vysoká, enzým sa rozpadne.
Dôvodom je to, že kladné a záporné náboje väzieb aminokyselín, ktoré dávajú enzýmu tvar, spôsobujú jeho vibrácie. So zvyšujúcou sa teplotou sa toto kmitanie zrýchľuje, čím enzým pracuje ťažšie. To je v podstate to, čo sa deje, keď máte horúčku. Keď sa vám zvýši teplota, vaše enzýmy začnú pracovať na plné obrátky, aby ozdravili vaše telo.
Pri určitej vibračnej rýchlosti však jednoducho vibruje príliš rýchlo na to, aby zostal stabilný, čo spôsobuje jeho rozpad. To sa však väčšiny doplnkov netýka, pretože väčšina z nich zostáva životaschopná až do 49 stupňov Celzia a vnútro vášho tela sa nikdy nedostane tak vysoko. Na druhej strane, nesprávne skladovanie by mohlo spôsobiť inaktiváciu enzýmov v doplnku, ak sa príliš zahreje.
Ako sa dalo očakávať, s nižšou teplotou sa enzymatická aktivita znižuje. Mnohí z tohto dôvodu uskladnia svoj enzýmový doplnok v chladničke alebo mrazničke, ale v skutočnosti to nie je dobrý nápad. Dôvod? Pretože vyberaním a vkladaním fľaše do chladničky alebo mrazničky by sa do nej mohla dostať vlhkosť a táto vlhkosť (voda) aktivuje enzýmy.
Najlepšie miesto na skladovanie vášho enzýmového doplnku je v relatívne chladnom a suchom priestore, ako je kuchynská skrinka alebo špajza. Správne skladovaný enzýmový doplnok si zvyčajne zachová plnú účinnosť až rok.
Ďalším faktorom, ktorý ovplyvňuje aktivitu enzýmov, je pH vášho tela (kyslosť verzus zásaditosť), ktoré sa mení v celom tráviacom trakte. V dôsledku toho bude určitý enzým najaktívnejší alebo najúčinnejší v určitej časti tráviaceho traktu a menej aktívny v iných.
Z tohto dôvodu budú vysokokvalitné výživové doplnky obsahovať enzýmy so širokým rozsahom tolerancie pH, čo umožní, aby výživový doplnok optimálne pôsobil v celom vašom tráviacom trakte.
Prečo používať enzýmové doplnky?
Ako som už spomenul, vaše telo prirodzene produkuje enzýmy. Prečo by ste teda vôbec mali potrebovať enzýmový doplnok? Je síce pravda, že vaše telo neustále produkuje enzýmy, ale určité faktory môžu túto schopnosť obmedziť:
Starnutie – strata aktivity enzýmov je súčasťou procesu starnutia.
Genetika – plány vo vašej DNA určujú vašim bunkám, ktoré enzýmy majú vytvárať a koľko, takže genetické anomálie môžu ovplyvniť schopnosť vášho tela produkovať určité enzýmy. Príkladom je intolerancia laktózy – obmedzená schopnosť hydrolyzovať alebo štiepiť laktózu, cukor obsiahnutý v mlieku, v dôsledku nedostatku laktázy, enzýmu, ktorý štiepi laktózu.
Výber životného štýlu – príklady rozhodnutí, ktoré ovplyvňujú kapacitu enzýmov, zahŕňajú typy potravín, ktoré si vyberáte (napríklad celozrnné potraviny oproti nezdravým potravinám alebo vegánska strava oproti mäsožravej), množstvo jedla (príliš veľa alebo príliš málo) a to, či sa rozhodnete postiť alebo fajčiť.
Aj keď je starnutie nevyhnutné a genetika sa nedá zmeniť, stále máte veľký vplyv na svoje enzýmy prostredníctvom svojich životných rozhodnutí. Čím zdravší je váš životný štýl, tým lepšia bude vaša enzymatická aktivita, a to aj bez pomoci doplnkov.
Napríklad konzumácia veľkého množstva čerstvých, surových a/alebo fermentovaných potravín dodá vášmu telu zdravé enzýmy. Klíčky sú obzvlášť vynikajúcim zdrojom živých enzýmov.
Bolo tiež preukázané, že pôst šetrí enzýmy. Ak nejete, neprodukujete tráviace enzýmy a namiesto toho sa môže rozšíriť produkcia a aktivita metabolických enzýmov. Doplnok stravy však stále môže byť cenný ako protiváha genetiky, starnutia a menej ideálneho životného štýlu.
Ako tráviace enzýmy ovplyvňujú trávenie
Keď prehltnete potravu, najprv sa dostane do hornej časti žalúdka. Tu sa začnú aktivovať všetky enzýmy obsiahnuté v samotnej potrave, ktoré pomáhajú potravu rozložiť. Ako sa dalo očakávať, čím viac sa tu potrava dokáže rozložiť v prvej fáze tráviaceho traktu, tým menej prácny bude neskorší proces trávenia.
Hodnota pH v tejto hornej časti žalúdka sa zvyčajne pohybuje od 4 do 6, t.j. je mierne kyslá. Keď sa potrava dostane do žalúdka, protónové pumpy vystielajúce dolnú pylorickú časť žalúdka začnú pumpovať kyselinu chlorovodíkovú, a to úmerne množstvu zjedenej potravy. Čím viac potravy do žalúdka vložíte, tým viac kyseliny chlorovodíkovej sa doň napumpuje, aby pomohla rozložiť a skvapalniť potravu.
Dôležité je, že kyselina chlorovodíková vám v skutočnosti nepomáha tráviť potravu. Skôr aktivuje enzým nazývaný pepsín, proteolytický enzým, ktorý pomáha tráviť bielkoviny. V dolnej časti žalúdka sa pH pohybuje od 2 do 4.
Keď sa potrava skvapalní, začne kvapkať do dvanástnika, hornej časti tenkého čreva, čo spustí pankreas, aby vylučoval zásadité bikarbonáty, a tým neutralizoval kyslosť. Hodnota pH tenkého čreva sa zvyčajne pohybuje v rozmedzí 8 až 9.
Uvoľňujú sa aj pankreatické enzýmy, ktoré pokračujú v procese rozkladu potravy na ešte menšie zložky. Stručne povedané, trávenie môže prebiehať v troch oblastiach – v hornej časti žalúdka, dolnej časti žalúdka a tenkom čreve – a výber potravín môže významne ovplyvniť, kde a ako dobre trávenie v týchto oblastiach prebieha.
Enzýmové doplnky môžu tiež ovplyvniť trávenie v každej z týchto oblastí a pomôcť optimalizovať asimiláciu a vylučovanie potravín, ktoré konzumujete. Už bolo spomenuté, na dosiahnutie optimálneho prínosu potrebujete doplnok schopný pôsobiť v širokom rozsahu pH, keďže žalúdok a tenké črevo sa pohybuje od 2 na kyslej strane po približne 9 na zásaditej strane.
Najčastejšie je tiež prospešné užívať zmes enzýmov, pretože žiadny enzým nedokáže plniť všetky potrebné funkcie v celom tráviacom trakte: "čím lepšia zmes, tým lepšie sa rozkladá substrát" na jedno-, dvoj- a trojreťazcové aminokyseliny.
Zhrnutie toho, čo treba hľadať v doplnku enzýmov
Súhrnne možno povedať, že faktory, na ktoré sa chcete pri kúpe enzýmového doplnku zamerať, sú:
zmesi enzýmov namiesto jednotlivých enzýmov
enzýmy, ktoré pôsobia v širokom rozsahu úrovní pH
meranie FCC, a nie len hmotnosť, pretože to zaručuje účinnosť (vyššie jednotky FCC znamenajú vyššiu aktivitu enzýmov)
Kontraindikácie proteolytických enzýmov
Hoci sú proteolytické enzýmy u väčšiny ľudí dobre tolerované a bezpečné na dlhodobé používanie, existujú výnimky. Ak sa vás týka niektorý z nasledujúcich prípadov, nemali by ste proteolytické enzýmy užívať (14):
Užívate lieky na riedenie krvi na lekársky predpis
V priebehu dvoch týždňov podstúpite operáciu (pretože môžu zvýšiť chirurgické krvácanie)
Máte žalúdočný vred
Ste tehotná alebo dojčíte
V súčasnosti užívate antibiotiká
Mali ste alergickú reakciu na ananás alebo papáju
Ak v súčasnosti užívate nesteroidné protizápalové lieky proti bolesti a chcete pridať systémový enzým, uistite sa, že ich užívate s odstupom najmenej jednej hodiny.
Systémové enzýmy sú v mnohých ohľadoch vhodnejšie ako lieky proti bolesti, pretože účinne znižujú zápal a podporujú vrodenú schopnosť vášho tela liečiť sa, zatiaľ čo lieky proti bolesti len maskujú príznaky a zároveň zvyšujú riziko závislosti a smrti.
preklad: Sutumo Takami –> https://tinyurl.com/yxxk3y9a
preklady nájdete pod jednou strechou aj tu: https://t.me/watchdog
Odkazy a zdroje: