Škandál v potravinárstve: Strata živín

Dr. Joseph Mercola, 2. novembra 2024

Nov 04, 2024

Dôkazy sú jasné – jedlo na našich tanieroch je dnes len tieňom toho, čo jedli naši starí rodičia.

Dokumentárny film „Škandál potravinárstva: Strata živín“ odhaľuje, ako moderné poľnohospodárske postupy a hybridizácia osív za posledných 60 rokov dramaticky znížili výživový obsah nášho ovocia a zeleniny.
Dôkazy sú jasné: jedlo na našich tanieroch je dnes len tieňom toho, čo jedli naši starí rodičia. Na oltár produktivity a trvanlivosti sa obetovala nielen chuť, ale aj množstvo dôležitých vitamínov a minerálov. Tento úpadok živín má hlboké dôsledky pre verejné zdravie, ktoré si ešte len uvedomujeme.

Prízrak minulej zeleniny

Tvorcovia filmu začínajú svoje vyšetrovanie na nepravdepodobnom mieste – vo Francúzskej poľnohospodárskej akadémii. V tejto úctyhodnej inštitúcii objavia tabuľku zloženia potravín spred 60 rokov, v ktorej je podrobne uvedený presný obsah živín v ovocí a zelenine v tom čase. Vyzbrojení týmito historickými údajmi sa ich rozhodnú porovnať so súčasnými hodnotami živín. Výsledky sú zarážajúce: ¹

"Zistili sme málo známu skutočnosť: ovocie a zelenina stratili časť svojich vitamínov a minerálov. Vezmime si napríklad zelenú fazuľu: v roku 1960 obsahovala 65 miligramov (mg) vápnika na každých 100 gramov. V roku 2017 neobsahujú viac ako 48,5 miligramu. To je o štvrtinu menej vápnika. To isté platí pre vitamín C – 19 mg v tom čase oproti 13,6 mg."

Nebol to ojedinelý prípad. Preskúmanie údajov pre 70 najčastejšie konzumovaných druhov ovocia a zeleniny odhalilo alarmujúci trend. Podľa filmu, ktorý je známy aj pod názvom „Semená zisku“: ²

"Výsledky ukazujú dramatické zhoršenie v priebehu 60 rokov. Všetkých 70 druhov ovocia a zeleniny stratilo v priemere 16% vápnika, 27% vitamínu C a takmer polovicu železa."

Tieto zistenia sa zhodujú s výskumom, ktorý sa uskutočnil v USA a Veľkej Británii. Americký biochemik Donald Davis analyzoval zmeny živín v 43 druhoch zeleniny v rokoch 1950 až 1999 a dospel k podobným záverom. ³ Davisova štúdia zistila štatisticky významný pokles šiestich živín: bielkovín, vápnika, fosforu, železa, riboflavínu a vitamínu C.
Medián poklesu sa pohyboval od 6% v prípade bielkovín po 38% v prípade riboflavínu (vitamín B2) čo naznačuje, že tento pokles sa s najväčšou pravdepodobnosťou vysvetľuje zmenami v pestovaných odrodách v rokoch 1950 až 1999. Konkrétne výskumníci uviedli, že v novších odrodách môže dochádzať ku „kompromisom medzi výnosmi plodín a obsahom živín“.

Vinník: poľnohospodársky „pokrok

Čo stojí za týmto prepadom živín? Dokument poukazuje na niekoľko faktorov, ktoré všetky vyplývajú z industrializácie poľnohospodárstva:

Za posledných 50 rokov sa semenárske spoločnosti zamerali na vývoj hybridných odrôd, ktoré maximalizujú výnosy a vizuálnu príťažlivosť. Ako vysvetľuje Davis: „Myslím si, že väčšina týchto poklesov je spôsobená zvýšením výnosov. Keď sa výnosy zvyšujú, na hmotnosť potraviny pripadá menej živín. Poľnohospodárski vedci možno nevedia o tom, aké veľké sú tieto účinky. Je to trochu zahanbujúce. Stále chcú zvyšovať výnosy." ⁴
Toto zameranie sa na kvantitu namiesto kvality si vyžiadalo vysoké náklady na výživu. Napríklad paradajky zaznamenali jeden z najväčších poklesov živín – stratili štvrtinu vápnika a viac ako polovicu vitamínov.
Snaha o večnú trvanlivosť – Azda najkrikľavejším príkladom obetovania výživových hodnôt v prospech komerčného zisku je vývoj paradajok s „dlhou trvanlivosťou“. V 70. a 80. rokoch 20. storočia izraelskí výskumníci vytvorili hybridnú paradajku, ktorá sa po odtrhnutí kazí oveľa pomalšie.
Táto inovácia síce znížila množstvo odpadu a spôsobila revolúciu na svetovom trhu s paradajkami, ale mala aj vážne nevýhody. Ako priznáva Haim Rabinowitch, emeritný profesor na Hebrejskej univerzite v Jeruzaleme, jeden z vývojárov: ⁵
"Gény pre inhibíciu dozrievania so sebou nesú niektoré negatívne vlastnosti. Napríklad sa zhoršuje chuť a máme menej živín. Ale to som nevedel, pretože sme to nikdy nemerali. Až neskôr v 90. rokoch a začiatkom roka 2000 sme začali skúmať kvalitatívne vlastnosti. Takýto projekt som ponúkol mnohým semenárskym spoločnostiam. Dokonca som mu dal aj názov. Nazval som ho „ACE“ paradajka.
Prečo ACE? Vitamíny A, C a E a povedal som, že to bude oveľa zdravšia paradajka. Túto odrodu nemáme v supermarketoch. Priemysel sa o ňu nezaujíma."

Rozdiel vo výživových látkach: dedičné a hybridné rajčiaky

V objavnom experimente tvorcovia filmu porovnali modernú hybridnú paradajku s dedičnou odrodou. Výsledky boli prekvapivé:

Po jednom týždni sa na paradajke objavili známky hniloby a už nebola vhodná na predaj. Hybridná paradajka vyzerala nezmenená.
Po dvoch týždňoch bola dedičná paradajka plesnivá. Hybrid sa stále zdal byť čerstvý.
Hybrid sa stal nepredajným až po 25 dňoch, čím sa doba skladovania predĺžila z troch dní na viac ako tri týždne.

Táto dlhá životnosť má však vysokú cenu. Pri ochutnávaní sa hybrid označil za „bez chuti“ v porovnaní s aromatickým dedičným druhom. Na kvantifikáciu rozdielov v obsahu živín dal dokumentárny tím obidve paradajky analyzovať v akreditovanom laboratóriu. Výsledky otvorili oči: ⁶

"Hybridná paradajka obsahuje výrazne nižší obsah piatich analyzovaných živín. Obsahuje o 63% menej vápnika, o 29% menej horčíka a o 72% menej vitamínu C. Hladina lykopénu a polyfenolov, dvoch antioxidantov, ktoré pomáhajú v boji proti kardiovaskulárnym ochoreniam, je v hybride dvakrát nižšia ako v paradajke farmárskej odrody."

Tieto údaje poskytujú jasný dôkaz, že snaha o predĺženie trvanlivosti a zvýšenie výnosov dramaticky znížila výživovú hodnotu našich produktov.

Globálny oligopol na osivá

Ako dokument odhaľuje, tlak na hybridné osivá je poháňaný hŕstkou nadnárodných korporácií, ktoré ovládajú globálny trh s osivami. Len štyri spoločnosti – Bayer (predtým Monsanto), Corteva (predtým DuPont), Syngenta a Limagrain – kontrolujú dve tretiny všetkých osív predávaných na celom svete. ⁷ ⁸ Táto koncentrácia moci má vážne dôsledky:

Keďže jednotné hybridné odrody nahrádzajú tradičné osivá, strácame genetickú rozmanitosť alarmujúcim tempom. Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) uvádza, že 75% globálnej agrobiodiverzity sa stratilo v dôsledku prijatia „vylepšených“ odrôd. ⁹
Závislosť poľnohospodárov. Hybridné osivá sa nerozmnožujú verne, čo núti poľnohospodárov kupovať každý rok nové osivá. To vytvára cyklus závislosti od osivárskych spoločností.
Raketovo rastúce ceny osív. Dokument odhaľuje, že niektoré odrody osív paradajok sa v súčasnosti predávajú až za 450,000 USD za kilogram – čo je viac ako dvojnásobok ceny zlata. ¹⁰
Vykorisťovateľské pracovné praktiky. Aby sa náklady udržali na nízkej úrovni, výroba osív sa často zadáva do rozvojových krajín, kde je bežná detská práca a mzdy pod úrovňou minimálnej mzdy.

Temná stránka výroby osív

V dokumentárnom filme sa hovorí o rozšírenom využívaní detskej práce pri výrobe hybridných semien. V indickom štáte Karnataka, ktorý je hlavným centrom produkcie semien zeleniny, výskumníci zistili, že 10% pracovníkov na semenných poliach tvoria deti mladšie ako 14 rokov – napriek zákonom zakazujúcim detskú prácu. ¹¹ Prečo zamestnávajú deti? Ako vysvetľuje Davuluri Venkateswarlu, autor správy „Soiled Seeds“ (Znečistené semená): ¹²

"Hybridizačná činnosť je veľmi, veľmi chúlostivá. Vyžaduje si veľa zručností. Deti sú uprednostňované, pretože tieto opakujúce sa činnosti dokážu vykonávať rýchlejšie ako dospelí a sú tiež poslušnejšie. Dve deti dokážu urobiť prácu troch dospelých. Takýto výpočet majú poľnohospodári."

Aj dospelí pracovníci čelia vykorisťovaniu. Ženy pracujúce na poliach so semenami paradajok zarábajú len 2,80 dolára na deň, čo je o 40% menej, ako je indická minimálna mzda stanovená zákonom. Napriek tomu sa tieto semená v Európe a Severnej Amerike predajú za desiatky tisíc dolárov za kilogram.
Toto vykorisťovanie pretrváva, pretože nadnárodné semenárske spoločnosti zatvárajú oči pred praktikami svojich miestnych subdodávateľov. V prípade konfrontácie sa skrývajú za vágne vyhlásenia o „podpore dôstojných pracovných podmienok“ bez toho, aby prijali konkrétne opatrenia.

Zdravotné dôsledky

Zdravotné dôsledky tohto kolapsu živín v našich potravinách sú obrovské. Hoci sa celý vplyv ešte stále skúma, môžeme vyvodiť niekoľko alarmujúcich záverov:

Zvýšené riziko nedostatku živín. Keďže ovocie a zelenina obsahujú menej vitamínov a minerálov, je ťažšie pokryť svoje výživové potreby len prostredníctvom stravy. To môže prispieť k nárastu nedostatku, ktorý pozorujeme, najmä v prípade minerálov, ako je horčík a stopové prvky.
Znížený príjem antioxidantov. Dramatický pokles vitamínu C, lykopénu a polyfenolov znamená, že z našich produktov dostávame oveľa menej ochranných antioxidantov. To by mohlo zvýšiť náchylnosť na oxidačný stres a súvisiace chronické ochorenia.
Súvislosť s nárastom chronických ochorení. K nárastu chronických ochorení, ako sú srdcové choroby a cukrovka, prispieva mnoho faktorov, ale svoju úlohu zohráva aj úbytok ochranných živín v našich potravinách.
Skrytý hlad. Dokonca aj ľudia, ktorí sa stravujú zdanlivo zdravo a majú dostatok ovocia a zeleniny, dostávajú oveľa menej živín, ako si uvedomujú. Tento „skrytý hlad“ má rozsiahle účinky na zdravie.
Väčšia závislosť od výživových doplnkov. Keďže potraviny sú čoraz menej výživné, čoraz viac ľudí sa bude obracať na výživové doplnky, aby uspokojili svoje výživové potreby. Hoci doplnky majú svoje miesto, nie sú dokonalou náhradou živín získaných z celých potravín.

Cesta vpred: Cesta k obnove našich potravín

Situácia sa zdá byť hrozivá, ale existujú aj lúče nádeje. Na celom svete poľnohospodári, výskumníci a občania pracujú na zachovaní poľnohospodárskej biodiverzity a podpore výroby výživnejších potravín. Tu je niekoľko kľúčových iniciatív:

Organizácie ako Kokopelli vo Francúzsku pracujú na zachovaní dedičných a tradičných odrôd semien. Ich program „Semená bez hraníc“ distribuuje tieto semená poľnohospodárom a záhradkárom na celom svete, čím pomáha zachovávať genetickú rozmanitosť.
Ako sa uvádza v dokumentárnom filme, „zachovaním týchto ohrozených semien si berieme späť možnosť voľby pestovať alebo jesť neštandardizované ovocie a zeleninu, ktoré sú najlepšou plodinou pre našu planétu aj pre naše zdravie.“ ¹³ Podpora týchto snáh o zachovanie semien je kľúčová pre zachovanie biodiverzity a poskytnutie alternatív poľnohospodárom k hybridným semenám.
Regeneračné poľnohospodárstvo – poľnohospodárske postupy, ktoré sa zameriavajú na budovanie zdravej pôdy, zvyšujú obsah živín v plodinách. Odklonením sa od chemických metód a zavedením techník, ako je pestovanie krycích plodín, kompostovanie a pestré striedanie plodín, môžeme produkovať výživnejšie potraviny a zároveň zlepšiť zdravie životného prostredia.
Spotrebiteľské povedomie a dopyt – Keď si spotrebitelia viac uvedomia problém živín, môžu svojimi nákupnými rozhodnutiami podporiť zmenu. Výber pôvodných odrôd, podpora miestnych poľnohospodárov, ktorí využívajú rôznorodé osivá, a požadovanie transparentnejšieho označovania – to všetko má vplyv na zmenu.
Politické zmeny – Na širšej úrovni potrebujeme politiky, ktoré budú stimulovať poľnohospodárske postupy, ktoré zlepšujú zdravie pôdy a príjem živín, chrániť práva poľnohospodárov na uchovávanie a výmenu osív a presadzovať spravodlivé pracovné postupy pri výrobe osív na celom svete.

Ak sa Vám tento preklad páčil a viete o niekom, koho by mohol zaujať, s kľudným svedomím ho prepošlite komukoľvek vo svojom zozname spriaznených duší…

Ako chrániť príjem živín a podporiť výživnejší potravinový systém

Úbytok živín v našich potravinách je tichou krízou, ktorá si vyžaduje naliehavú pozornosť. Pochopením tohto problému a prijatím opatrení – v rámci našich osobných rozhodnutí aj presadzovaním systémových zmien – sa môžeme dopracovať k budúcnosti, v ktorej nás naše potraviny budú vyživovať tak, ako to príroda zamýšľala.
Cesta k skutočne zdravým potravinám nevedie cez ďalšiu industrializáciu alebo genetickú modifikáciu. Namiesto toho sa musíme obrátiť na múdrosť tradičných poľnohospodárskych metód, prijať biodiverzitu a uprednostniť hustotu živín. Závisí od toho naše zdravie a zdravie budúcich generácií. Ak chcete chrániť svoje zdravie a podporiť výživnejší potravinový systém, zvážte:

Ak je to možné, vyberajte si dedičné a voľne opeľované odrody – tieto odrody majú často vyšší obsah živín a lepšiu chuť ako hybridné odrody.
Podporovať miestnych poľnohospodárov a farmárske trhy – malí výrobcovia s väčšou pravdepodobnosťou pestujú rozmanité plodiny s vysokým obsahom živín.
Vypestujte si vlastné – Aj malá záhradka alebo niekoľko nádob poskytuje neuveriteľne výživné produkty.
Rozhodnite sa pre ekologické produkty – hoci nie sú zárukou vyššieho obsahu živín, je menej pravdepodobné, že budú obsahovať škodlivé zvyšky pesticídov.
Stravujte sa pestro – Nespoliehajte sa len na niekoľko druhov ovocia a zeleniny - zaraďte ich širokú škálu, aby ste zabezpečili prísun širokého spektra živín.
Zvážte cielenú suplementáciu – Hoci základom vašej stravy by mali byť plnohodnotné potraviny, kvalitné doplnky výživy môžu pomôcť vyplniť chýbajúce živiny.
Podporujte organizácie, ktoré sa snažia zachovať rozmanitosť semien a presadzujú udržateľné poľnohospodárstvo.
Zostaňte informovaní a šírte osvetu – Zdieľajte tieto informácie s priateľmi a rodinou, aby ste pomohli dosiahnuť zmeny.

Karpit Says: Wake Up, Sleepers!

Discussion about this post