Pravda o mliečnych výrobkoch: Odhalenie prínosov dokonalej prírodnej potraviny pre zdravie čriev
Ashley Armstrong, 8. októbra 2024
Je tento tlak na rastlinné alternatívy mliečnych výrobkov zameraný na zdravie alebo na „životné prostredie“?
Mlieko a výrobky z neho sa v posledných rokoch ocitli v centre výživového sporu. Kedysi bolo oslavované ako základ stravy, teraz čelí skepse a nesprávnym predstavám v niektorých stravovacích táboroch. Situácia sa však mení a veda a spotrebitelia znovu objavujú neuveriteľné výhody mliečnych výrobkov, najmä pre zdravie čriev. Ponorme sa do krémového sveta mliečnych výrobkov a preskúmajme, prečo táto starobylá superpotravina môže zlepšiť mikrobióm a funkciu čriev.
Stojí za zmienku, že nedávny tlak na rastlinné alternatívy mliečnych výrobkov nie je len o zdravotných alebo „environmentálnych“ obavách. Veľké potravinárske spoločnosti zistili, že tieto alternatívy sú často ziskovejšie ako tradičné mliečne výrobky. Rastlinné mlieka majú zvyčajne nižšie výrobné náklady, dlhšiu trvanlivosť a vyššie ziskové marže. Táto finančná motivácia viedla k zvýšenému marketingu a dostupnosti týchto výrobkov, čo môže ovplyvniť vnímanie mliečnych výrobkov zo strany spotrebiteľov.
Ako sa však dozvieme, výživová hodnota týchto alternatív často nedosahuje úroveň prírodných mliečnych výrobkov, najmä pokiaľ ide o zdravie čriev. Rastlinné alternatívy mliečnych výrobkov sa z výživového hľadiska NEDAJÚ porovnať s pravými mliečnymi výrobkami.
Vyvrátenie mýtu o slizniciach
Jedným z najtrvalejších mýtov o mliečnych výrobkoch je, že zvyšujú tvorbu hlienu. Pravdepodobne ste už niekoho počuli povedať: „Nemôžem piť mlieko, mám z neho hlieny.“ To je pravda. Je však na tomto tvrdení niečo pravdy?
V rámci fascinujúcej austrálskej štúdie sa uskutočnil prieskum medzi 345 náhodnými kupujúcimi o ich názoroch na zdravotné vlastnosti mlieka. Výsledky otvorili oči:
46% konzumentov plnotučného mlieka verí, že mlieko spôsobuje hlieny.
25% konzumentov mlieka so zníženým obsahom tuku zastávalo toto presvedčenie
11% konzumentov sójového mlieka súhlasilo s mýtom o hlienoch
Ešte prekvapujúcejšie je, že 20% konzumentov plnotučného mlieka, 8% konzumentov mlieka so zníženým obsahom tuku a 5% konzumentov sójového mlieka verilo, že mlieko spôsobuje astmu. 1 Tieto názory sa neobmedzujú len na Austráliu. Zistila to aj americká štúdia na 330 rodičoch v detskej respiračnej klinike 2:
59% respondentov verilo, že pitie mlieka zvyšuje tvorbu hlienu
22% si myslelo, že nespôsobuje
20% si nebolo istých
Pri takomto rozšírenom presvedčení si možno myslíte, že na mýte o hlienoch musí byť niečo pravdy. Neexistuje však žiadny vedecký dôkaz, že konzumácia mlieka a mliečnych výrobkov vedie k nadmernej sekrécii hlienu. Viaceré štúdie vyvrátili tento mylný názor a dokázali, že mliečne výrobky nezvyšujú produkciu hlienu ani nezhoršujú dýchacie ťažkosti. 3 4
Nástrahy na rastlinnej báze
V posledných rokoch sa mnohí ľudia v snahe vyhnúť sa mliečnym výrobkom zamerali na rastlinné alternatívy „mlieka“. Hoci tieto možnosti môžu byť vhodné pre ľudí s ťažkou alergiou na mlieko, často sa s nimi spájajú aj vlastné problémy:
Mnohé rastlinné alternatívy mlieka obsahujú pridané oleje, ktoré môžu byť prozápalové a potenciálne škodlivé pre zdravie čriev.
Emulgátory – Ukázalo sa, že tieto prídavné látky, ktoré sa používajú na zlepšenie textúry a trvanlivosti, negatívne ovplyvňujú zdravie čriev tým, že narúšajú črevný mikrobióm a môžu viesť k zápalom. 5
V porovnaní s prirodzeným zložením mliečnych výrobkov, ktoré je vhodné pre črevá, mnohé rastlinné alternatívy nedosahujú dostatočnú výživovú hodnotu a potenciálne zdravotné prínosy.
Mliečne výrobky: 7,000 rokov staré super- potraviny
Ľudia vyrábajú a konzumujú mliečne výrobky už viac ako 7,000 rokov. Naši predkovia si uvedomovali hodnotu tejto výživovo bohatej potraviny dávno predtým, ako vznikla moderná veda o výžive. 6 7 8
Najmä syry zohrali v histórii ľudstva kľúčovú úlohu. Historici zdokumentovali, ako mlieko, mliečne výrobky a fermentované mliečne výrobky, ako je napríklad syr, slúžili ako skladovateľný zdroj kalorickej potravy. To umožnilo prvým objaviteľom bezpečne cestovať a rozširovať svoje komunity, čo viedlo k významným demografickým zmenám a rozvoju rozmanitých poľnohospodárskych spoločenstiev.
Prečo však mliečne výrobky obstáli v skúške času? Odpoveď spočíva v jeho neuveriteľnom nutričnom profile a pozitívnom vplyve na zdravie našich čriev.
Črevné dobroty mliečnych výrobkov
Poďme sa ponoriť do vedeckých poznatkov o prospešnosti mlieka a mliečnych výrobkov pre zdravie čriev:
Mlieko obsahuje zložku nazývanú mliečna tuková guľôčková membrána (MFGM ), ktorá je skutočným superhrdinom pre zdravie čriev. Tu sa dozviete, čo robí MFGM pre váš tráviaci systém:
Tieto výhody prispievajú k celkovému zdraviu čriev a môžu pomôcť predchádzať problémom, ako je syndróm deravého čreva a metabolické poruchy. 9Posilňuje sliznicu čriev
Znižuje zápal spojený s endotoxémiou
Zlepšuje toleranciu glukózy
Podporuje zdravšie prostredie mikrobiómu
Laktoferín: strážca čriev – Mliečne výrobky sú bohaté na laktoferín, multifunkčný proteín, ktorý pôsobí ako strážca čriev. Laktoferín podporuje vyvážený črevný mikrobióm a chráni sliznicu čriev, čím zohráva kľúčovú úlohu pri udržiavaní zdravia tráviaceho traktu a podpore imunitného systému.
Živé baktérie: Hoci všetky mliečne výrobky môžu byť prospešné, surové mliečne výrobky posúvajú tieto výhody na vyššiu úroveň. Mnohí ľudia uvádzajú, že pri konzumácii surových mliečnych výrobkov sa zlepšilo trávenie a celkové zdravie. Prečo sú však surové mliečne výrobky také výnimočné?
Surové mliečne výrobky sú plné živých baktérií, ktoré poskytujú množstvo zdravotných výhod. 12 Je to v podstate probiotikum matky prírody, ktoré prenáša prospešné mikróby priamo do vášho črevného mikrobiómu.
Hoci je rozšíreným omylom, že surové mlieko obsahuje enzým laktázu, obsahuje baktérie Lactobacillus a ďalšie baktérie produkujúce laktázu. Tieto mikroorganizmy významne pomáhajú pri trávení laktózy, vďaka čomu je surové mlieko znesiteľnejšie pre mnohých ľudí, ktorí bojujú s intoleranciou laktózy.
Surové mliečne výrobky obsahujú aj baktérie produkujúce butyrát, ktoré môžu zvýšiť koncentráciu týchto prospešných mikróbov v našich črevách. 13
Butyrát je mastná kyselina s krátkym reťazcom, ktorá slúži ako primárny zdroj energie pre bunky vystielajúce naše črevá (kolonocyty), zlepšuje funkciu tesných spojov a reguluje hrúbku slizničnej vrstvy, čo všetko prispieva k zdravému, nepriepustnému črevu.
Surové mliečne výrobky sú tiež bohaté na tráviace enzýmy, ako sú peptidázy, lipázy a proteázy. Tieto enzýmy môžu pomôcť pri rozklade mliečnych bielkovín a tukov, vďaka čomu môžu byť surové mliečne výrobky pre niektorých ľudí ľahšie stráviteľné.
Je dôležité poznamenať, že výhody surových mliečnych výrobkov sú čiastočne spôsobené vyššou kvalitou výrobku. Poľnohospodári, ktorí vyrábajú surové mliečne výrobky určené na konzumáciu, musia dodržiavať prísne normy kvality, aby sa zabezpečila bezpečnosť, čo vedie k vyššej kvalite výrobku.
Pokiaľ ide o surové mliečne výrobky, častou obavou je bezpečnosť – čo je opodstatnené, mali by ste vedieť, odkiaľ vaše potraviny pochádzajú! Je však dôležité, aby ste sa na riziká pozreli z nadhľadu. Podľa portálu realmilk.com je 35,000-krát pravdepodobnejšie, že ochoriete z iných potravín, ako zo surového mlieka. 14
Vzhľadom na to je veľmi dôležité zaobstarať si surové mlieko od farmára, ktorému dôverujete. Nikdy nekupujte surové mliečne výrobky od chovateľa, ktorý sa zaoberá koncentrovaným kŕmením zvierat (CAFO). Tieto veľké prevádzky s tisíckami kráv jednoducho nemôžu bezpečne produkovať surové mlieko!
Pamätajte, že surové mlieko sa konzumovalo už tisícročia pred vynájdením pasterizácie. Pri správnom získavaní a spracovaní môže byť bezpečným a neuveriteľne výživným doplnkom vašej stravy.
Výhoda A2
Získavanie mliečnych výrobkov môže zohrávať veľkú úlohu pri určovaní individuálnej tolerancie na mliečne výrobky. Mnohí ľudia, ktorí pociťujú nepohodlie pri konzumácii bežných mliečnych výrobkov, zistili, že lepšie znášajú mlieko, syry a iné mliečne výrobky zo špecifických zdrojov.
Napríklad mlieko A2, ktoré pochádza od kráv produkujúcich iba bielkovinu A2 beta-kaseín, je často ľahšie stráviteľné pre osoby citlivé na bielkovinu A1. Kaseín A2 je pôvodná forma beta-kaseínu, ktorú kravy produkovali pred genetickou mutáciou pred tisíckami rokov. Niektoré štúdie naznačujú, že mlieko A2 môže byť v porovnaní s mliekom A1 ľahšie stráviteľné a menej často spôsobuje žalúdočno-črevné ťažkosti.
Ak ste v minulosti mali problémy s mliečnymi výrobkami, možno by stálo za to vyskúšať mlieko A2 alebo mliečne výrobky! Podobne aj surové mlieko alebo mliečne výrobky od kráv kŕmených na tráve môžu byť ľahšie tolerované vďaka ich odlišným enzymatickým profilom a obsahu živín. Výrobky z kozieho a ovčieho mlieka sú tiež často lepšie znášané ako kravské mlieko vďaka ich jedinečnej štruktúre bielkovín a zloženiu tukov.
Stráviteľnosť môže zlepšiť aj spôsob spracovania, napríklad fermentácia pri výrobe jogurtov alebo syrov. Skúmaním rôznych zdrojov mliečnych výrobkov môžu jednotlivci objaviť možnosti, ktoré im umožnia vychutnať si mliečne výrobky bez typických nežiaducich reakcií.
Záver: Mliečne výrobky pre zdravie čriev
Ako sme už zistili, mliečne výrobky sú oveľa viac ako len zdroj vápnika – sú to komplexné potraviny s vysokým obsahom živín, ktoré môžu výrazne prospieť zdraviu čriev. Od MFGM a laktoferínu vo všetkých mliečnych výrobkoch až po živé baktérie a enzýmy v surových mliečnych výrobkoch – tieto výrobky ponúkajú množstvo látok, ktoré sú pre črevá priaznivé.
Hoci je dôležité vyberať si kvalitné zdroje a počúvať individuálne potreby svojho tela, nenechajte sa odradiť nepodloženými mýtmi o tejto výživovej sile. Bez ohľadu na to, či sa rozhodnete pre tradičné mliečne výrobky, surové mliečne výrobky alebo výrobky A2, využijete zdroj potravín, ktorý vyživuje ľudí už tisícky rokov.
Takže keď si nabudúce nalejete pohár mlieka, natriete si maslo na toast alebo si doprajete kúsok syra z nepasterizovaného mlieka, nezabudnite – nejedná sa len o chutnú pochúťku. Poskytujete svojmu črevu hostinu plnú prospešných látok, ktoré podporujú vaše celkové zdravie a pohodu.
Ak sa Vám tento preklad páčil a viete o niekom, koho by mohol zaujať, s kľudným svedomím ho prepošlite komukoľvek vo svojom zozname spriaznených duší…Najlepší zdroj syra
prepis rozhovoru v slovenčine (strojový preklad)
Platnosť slovenského odkazu vyprší po 100 stiahnutiach.
preklad: Takumi Azadi –>https://tinyurl.com/yxxk3y9a
1 Appetite. 2003 Apr;40(2):93-100. doi: 10.1016/s0195-6663(03)00004-7
2 Arch Pediatr Adolesc Med. 2004 Jun;158(6):601-3. doi: 10.1001/archpedi.158.6.601-b
3 Arch Dis Child. 2019;104:91–93. doi: 10.1136/archdischild-2018-314896
4 Am Rev Respir Dis. 1990 Feb;141(2):352-6. doi: 10.1164/ajrccm/141.2.352
9 Curr Dev Nutr. 2020 Jul 25;4(9):nzaa130. doi: 10.1093/cdn/nzaa130
10 Pharmaceutics. 2023 May 23;15(6):1569. doi: 10.3390/pharmaceutics15061569
11 Cell Mol Life Sci. 2005 Nov;62(22):2549-59. doi: 10.1007/s00018-005-5370-2