Jeden z dôvodov, prečo je konzumácia živočíšnych tukov životne dôležitá
Ashley Armstrong, 10. decembra 2024
Oleje, ktoré sa predávajú ako zdravé pre srdce, môžu vaše telo ochudobňovať o kľúčovú živinu, ktorá zabraňuje odvápňovaniu tepien a obličiek a zároveň podporuje silné kosti a zuby.
Rozoberme si len jeden z dôvodov, prečo je pravidelná konzumácia živočíšnych tukov životne dôležitá pre zdravie. Živočíšne tuky obsahujú živinu, ktorá podporuje metabolizmus a chráni srdce a ktorá nie je dostupná v rastlinách: Vitamín K2.
Je nám ľúto, Harvard, ale vaše „zdravé“ tuky a oleje pre srdce, ako sú olivový, repkový, sójový, kukuričný, slnečnicový a arašidový olej, túto životne dôležitú živinu neobsahujú.
Existujú 2 formy vitamínu K, z ktorých každá podporuje iné aspekty zdravia a plní v tele jedinečné úlohy. Obe je prospešné konzumovať denne!
Vitamín K1 – primárne sa nachádza v rastlinných potravinách a je hojne zastúpený v zelených listoch a zelenine. (Mojimi obľúbenými zdrojmi sú zelený šalát, ružičkový kel, petržlen a zelená fazuľka).
Vitamín K2 – nachádza sa len v živočíšnych potravinách a fermentovaných potravinách. Pojem „vitamín K2“ sa vzťahuje na súbor foriem známych ako „menachinóny“, ktoré sa označujú skratkou „MK“ s pripojeným číslom, ktoré označuje dĺžku reťazca/ veľkosť štruktúry. Napríklad: MK-4 a MK-7.
Jedným z najväčších zdravotných prínosov konzumácie vitamínu K2 je, že obnovuje zdravie metabolizmu, pretože slúži ako núdzový nosič elektrónov, keď sú bunky v redukčnom strese (hromadenie elektrónov), čím pomáha obnoviť správny tok elektrónov a metabolizmus. Väčšina ľudí nie je metabolicky zdravá a zažíva redukčný stres.
„Mitochondriálnu dysfunkciu zachránil vitamín K(2), ktorý slúži ako mitochondriálny nosič volieb a pomáha udržiavať normálnu produkciu ATP.“ 1 Keďže K2 bojuje proti redukčnému stresu, môže pomôcť zvrátiť inzulínovú rezistenciu a mitochondriálnu dysfunkciu. 2 3 Ďalším zdravotným prínosom vitamínu K2 je, že reguluje vápnik – K2 zabraňuje tomu, aby sa vápnik dostával na nesprávne miesta (ako sú obličky a tepny), a zabezpečuje, aby sa dostával na správne miesta (ako sú kosti a zuby).
Osteokalcín je bielkovina závislá od vitamínu K2, ktorú telo potrebuje na to, aby vytiahlo vápnik z krvného obehu a uložilo ho tam, kde ho chceme: do kostí a zubov. Osteokalcín tiež stimuluje rast nového dentínu, vápenatého tkaniva pod zubnou sklovinou, čím znižuje riziko vzniku zubného kazu a spomaľuje degradáciu zubov.
„Relatívne riziko (RR) úmrtnosti na koronárne srdcové ochorenia bolo znížené v stredných a vyšších tretinách príjmu diétneho menachinónu (K2) v porovnaní s nižšou tretinou ... Príjem menachinónu tiež nepriamo súvisel s úmrtnosťou zo všetkých príčin a závažnou kalcifikáciou aorty. Príjem fylochinónu (K1) nesúvisel so žiadnym z výsledkov.“ 4
Vitamín K2 môžu syntetizovať baktérie v hrubom čreve. Tento baktériami produkovaný K2 má však obmedzenú biologickú dostupnosť a absorpciu z viacerých dôvodov:
Miesto výroby – hrubé črevo nie je primárnym miestom vstrebávania živín v našom tráviacom systéme 5
K2 produkovaný črevnými baktériami je viazaný na membrány bakteriálnych buniek, čím je menej prístupný pre vstrebávanie 6
Nezdravé črevo môže ešte viac znížiť už aj tak neefektívnu produkciu a vstrebávanie K2 7
Keďže vstrebávanie bakteriálne syntetizovaného K2 je vo všeobecnosti slabé, primárnym zdrojom funkčne dostupného K2 sú potravinové zdroje.
Tuky zo zvierat chovaných na pastve budú jedným z najlepších zdrojov a budú obsahovať viac K2 v porovnaní so zvieratami chovanými vo veľkochove, pretože konzumujú trávu, ktorá je bohatá na vitamín K1, ktorý sa v črevách zvieraťa premieňa na K2 pomocou určitých baktérií. Napríklad:
kuracie žĺtky sliepok chovaných na pastve – 30 až 40 ug K2/žĺtok
žĺtok sliepky chovanej vo veľkochove – 10 ug K2/žĺtok
Keďže živočíšne tuky sú bohaté na K2 (najmä potraviny zo zvierat chovaných na pastve), nemusíte to s konzumáciou tukov preháňať, aby ste ho prijali dostatočné množstvo. Výskum a poznanie K2 je ešte stále v plienkach. Ale 100 až 200 ug denného príjmu je pravdepodobne prospešných (ref.: Chris Masterjohn, PhD). Tu sú tri príklady, samozrejme, okrem vašich ďalších potravinových zdrojov na deň!
30 až 60 g vyzretého syra, 2 vajcia z pastevného chovu, 85 g tmavého kuracieho mäsa
30 až 60 g vyzretého syra, 2 vajcia z pastevného chovu, 30 g hovädzej pečene
30 g vyzretého syra, 2 vajcia z pastevného chovu, 100 g mletého bravčového mäsa
Vyzreté syry a vajcia chované na pastve budú patriť k vašim najlepším zdrojom – a je dôležité ich konzumovať denne! (Prinajhoršom každý druhý deň.)
Zhrnutie
Vitamín K2 je dôležitý pre zdravie metabolizmu, zdravie kostí a zubov, zdravie srdca a obličiek, tvorbu hormónov a prevenciu rakoviny.
Živočíšne produkty a natto sú najlepšími zdrojmi vitamínu K2, ale jedna forma (MK-4) sa nachádza len v živočíšnych produktoch.
Konzumácia živočíšnych tukov je praktickým spôsobom prijímania tejto životne dôležitej živiny (navyše živočíšne tuky majú nižší obsah PUFA a vyšší obsah SFA, čo ďalej podporuje zdravie metabolizmu).
Nemusíte to s dennou konzumáciou tukov preháňať, aby ste prijali dostatok K2, ale konzumácia zdrojov bohatých na živiny vám zabezpečí pravidelný príjem tejto životne dôležitej mikroživiny.
preklad: Takumi Azadi –>https://tinyurl.com/yxxk3y9a
1 Science. 2012 Jun 8;336(6086):1306-10. doi: 10.1126/science.1218632. Epub 2012 May 10
2 Nutrition. 2022 Jan:93:111412. doi: 10.1016/j.nut.2021.111412. Epub 2021 Jul 15
3 Antioxid Redox Signal. 2021 Jan 10;34(2):99-117. doi: 10.1089/ars.2019.7908. Epub 2020 Aug 19
4 J Nutr. 2004 Nov;134(11):3100-5. doi: 10.1093/jn/134.11.3100
5, 6 Front Immunol. 2022 Jan 5:12:791565. doi: 10.3389/fimmu.2021.791565. eCollection 2021
7 Curr Nutr Rep. 2022 Dec;11(4):765-779. doi: 10.1007/s13668-022-00438-9. Epub 2022 Sep 23