Čierne korenie: Oveľa viac, než len korenie
Dr. Joseph Mercola, 26. septembra 2022
Čierne korenie nájdete takmer v každej kuchyni. Veda objavila množstvo zdraviu prospešných látok, ktoré potvrdzujú starodávny názov "čierne zlato"
Korenie je také bežné, že ho ľahko považujeme za samozrejmosť. Toto pikantné a ostré korenie nielenže dodáva jedlám silný náboj, ale pôsobivo posilňuje aj vaše zdravie. Čierne korenie (Piper Nigrum L.) sa pôvodne pestovalo v Západných Ghátoch, na území pozdĺž západného pobrežia Indie (1).
Rastliny sa dajú ľahko vypestovať aj doma v kvetináči a výberom času zberu plodov môžete z tej istej rastliny získať čierne, biele, zelené a červené korenie (2). Globálny trh sa rozširuje a očakáva sa, že do roku 2028 vzrastie z 3,9 miliardy dolárov v roku 2020 na 5,99 miliardy dolárov (3).
Podľa trhovej štúdie spoločnosti Fior Markets (4) je rast čiastočne spôsobený používaním čierneho korenia ako prírodného konzervačného prostriedku v potravinárskych výrobkoch a prírastkom v kozmetickom priemysle, kde sa používa pre svoje antibakteriálne a antioxidačné vlastnosti (5). Ponuka však nepokrýva dopyt najmä z dôvodu strát na úrode, ktoré sú dôsledkom klimatických zmien a náhlych dažďov.
Čierne korenie je cenené už od staroveku, kedysi bolo známe ako kráľ korenia a čierne zlato (6). Korenie bolo také vysoko výnosné, že obchodníci si sami určovali ceny, čo viedlo k tomu, že sa z korenia stal luxusný tovar. Ešte aj dnes sa holandský výraz peperduur, ktorý znamená drahý ako korenie, používa na označenie všetkého, čo je mimoriadne drahé (7).
Korenie zohráva dôležitú úlohu v tradičnej medicíne Indie a Číny (8) a je kľúčovou zložkou ajurvédskej medicíny. Predpokladá sa, že korenie bolo prvýkrát privezené z Indie do Číny na liečebné účely a ďalej sa používalo v tradičnej medicíne v Grécku a Ríme.
Čierne alebo biele?
Existujú dva hlavné druhy korenia – čierne alebo biele. Čierne korenie je základom v mnohých domácnostiach, biele korenie je však rovnako atraktívne, aj keď nie tak rozšírené, aspoň nie v USA.
V niektorých receptoch sa namiesto čierneho korenia používa biele, pretože vzhľad výsledného pokrmu je svetlejší. Okrem vzhľadu však existujú aj ďalšie dôležité rozdiely, počnúc spôsobom spracovania. Pokiaľ ide o to, ktoré je lepšie, je to osobná voľba, pretože obe majú veľkú hodnotu.
Ako je opísané v krátkom videu vyššie, biele a čierne korenie sa vyrába z plodov rastliny piper nigrum. Čierne korenie sa vyrába z nezrelých bobúľ, ktoré sa následne uvaria a vysušia. Proces sušenia dodáva zrnkám čierneho korenia tmavý vzhľad, zvrásnenú štruktúru a ostrú chuť.
Biele korenie sa zbiera úplne zrelé, keď sú plody červené. Plody sa namočia, odstráni sa vonkajšia šupka a vysušia sa semená, čím sa získa biele korenie. V chuti sú jemné rozdiely, pretože čierne korenie je ostrejšie a biele má zemitú príchuť.
Oba druhy korenia obsahujú podobné množstvo piperínu, čo je látka zodpovedná za štipľavosť, pálivosť a zdraviu prospešné účinky. Celkovo biele a čierne korenie obsahujú 6,3% až 7% alkaloidu piperínu (9), ktorý sa ukázal ako prospešný pri artritíde, a to aj v malých dávkach (10).
Rozmanité zdravotné účinky čierneho korenia
Antioxidačné vlastnosti - čierne korenie obsahuje silné antioxidanty a éterický olej z čierneho korenia je tiež bohatý na flavonoidy, proantokyanidíny a fenoly, ktoré majú tiež silnú antioxidačnú aktivitu (11). Piperín, ktorý je hlavnou účinnou látkou, pôsobí protizápalovo a pomáha chrániť pred peroxidáciou lipidov (12), ktorá môže zohrávať úlohu pri chronických ochoreniach, ako je rakovina, ochorenia pečene, ateroskleróza a proces starnutia. Porovnávacia analýza antioxidačnej aktivity čierneho a bieleho korenia ukázala, že najúčinnejšie sú extrakty z čierneho korenia (13). Existujú dva bežne používané extrakty z korenia – esenciálny olej a oleorezíny (14). Peprová silica sa komerčne získava z plodov pomocou parnej destilácie, zatiaľ čo oleorezín z korenia je extrakt s použitím rozpúšťadiel a obsahuje zmes silice, zlúčenín ako piperín a živice. Analýza antioxidačnej aktivity esenciálneho oleja a oleorezínov ukazuje, že oba extrakty majú silnú antioxidačnú aktivitu (15).
Maximalizuje zdravotné prínosy kurkumínu – čierne korenie má jedinečnú schopnosť interagovať s inými živinami a zvyšovať ich vstrebávanie (16). Napríklad pri podávaní EGCG zo zeleného čaju s piperínom sa vstrebávanie EGCG zvyšuje (17). Keď sa piperín podáva s kurkumínom, môže zvýšiť biologickú dostupnosť kurkumínu až o 2000% (18,19). Medzi zdravotné prínosy kurkumínu patrí zníženie bolesti (20), zlepšenie kognitívnych funkcií a nálady u starších ľudí (21) a priaznivý vplyv na príznaky syndrómu dráždivého čreva (22).
Kardioprotektívne vlastnosti – kardiovaskulárne ochorenia naďalej patria medzi hlavné príčiny úmrtí (23). V systematickom prehľade (24) z decembra 2020 sa zistilo, že čierne korenie a piperín majú ochranné účinky na kardiovaskulárne ochorenia. Kľúčové zistenia zahŕňali reguláciu metabolizmu lipidov, zápalu a stavu oxidácie, ktoré ovplyvňujú zdravie srdca. Piperín sa špecificky zameral na procesy spojené s aterosklerózou. Medzi ďalšie priaznivé účinky patrilo zmiernenie vysokého krvného tlaku, poškodenia srdca a fibrózy. Piperín by mohol zabrániť peroxidácii lipidov a zabrániť priľnutiu zápalových buniek k endotelovej monovrstve a má antitrombotický účinok. Okrem toho sa v jednom prehľade z roku 2022 (25) zhrnuli kardio-protektívne účinky čierneho korenia proti kardiotoxicite vyvolanej chemoterapeutikami, ku ktorej dochádza pri podávaní chemoterapeutík u pacientov s rakovinou.
Imunomodulačné a protirakovinové účinky – piperín je plný flavonoidov, karoténov, vitamínov a antioxidantov, ktoré preukázali priaznivý účinok pri prevencii rakoviny (26). Laboratórne štúdie zistili, že čierne korenie má imunomodulačný účinok a zvyšuje produkciu oxidu dusnatého, pričom zvyšuje cytotoxickú aktivitu prirodzených zabíjačských buniek (27). Tieto zistenia naznačujú, že čierne korenie zohráva úlohu v protinádorových aktivitách a môže sa potenciálne využívať na reguláciu zápalových reakcií a prevenciu karcinogenézy. Piperín má tiež antimutagénne a rakovinotvorné účinky v laboratórnych štúdiách a výskume na zvieratách (28,29,30).
Neuroprotektívne vlastnosti – štúdie na zvieratách ukázali, že piperín môže byť prospešný pre kognitívne funkcie (31). Extrakt z čierneho korenia významne zlepšil pamäť u potkanov s Alzheimerovou chorobou (32,33), znížil poškodenie spôsobené ischemickým poškodením mozgu (34) a mal ochranný účinok pri Parkinsonovej chorobe (35).
Čierne korenie zlepšuje trávenie tým, že stimuluje tvorbu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku (36). Nedostatok kyseliny chlorovodíkovej môže viesť k páleniu záhy alebo poruchám trávenia. Piperín tiež stimuluje tráviace enzýmy v pankrease, čo zlepšuje trávenie a skracuje čas prechodu potravy (37). Čierne korenie je tiež potenciálnym prebiotikom, pretože moduluje spoločenstvá baktérií vo výkaloch (38).
Regulácia telesnej hmotnosti – piperín vykazuje niekoľko farmakologických účinkov vrátane antiobezitických vlastností na laboratórnych a zvieracích modeloch (39). Laboratórne modely preukázali, že extrakt z čierneho korenia a piperín môžu silne inhibovať adipogénnu aktivitu a piperín zohráva úlohu pri regulácii génov spojených s metabolizmom tukov (40). Pri testovaní výživového doplnku s obsahom čierneho korenia sa spálilo toľko kalórií ako pri 20-minútovej chôdzi (41). Malá štúdia so 16 zdravými jedincami ukázala, že nápoj na báze čierneho korenia by mohol modulovať chuť do jedla znížením pocitu hladu a zvýšením pocitu sýtosti (42).
Podporuje zdravú pokožku – podľa portálu Stylecraze (43) možno čierne korenie používať na pokožku a vlasy. Odporúčajú zmiešať čajovú lyžičku čierneho korenia s rovnakým množstvom medu alebo kurkumy. Na vytvorenie hladšej konzistencie možno pridať vodu a potom ju dvakrát denne aplikovať ako masku na tvár. Čajovú lyžičku drveného korenia a misku tvarohu možno použiť na liečbu lupín. Nechajte ju na pokožke hlavy pôsobiť približne 30 minút a zmyte ju vodou bez šampónu. Kombinácia čajovej lyžičky citróna a mletých semien čierneho korenia môže podľa Stylecraze pomôcť oživiť vlasy a zanechať ich lesklé. Nechajte ju pôsobiť 10 až 15 minút a opláchnite ju studenou vodou. Pridanie práškového čierneho korenia s rovnakým množstvom medu môže pomôcť posilniť korienky vlasov. Klinické štúdie testovali čierne korenie aj pri liečbe vitiliga, ochorenia, pri ktorom pokožka stráca pigment. Čierne korenie sa v ajurvédskej medicíne používa na liečbu vitiliga (44) a v článku (45) uverejnenom v roku 2018 sa preukázalo, že kombinácia lokálneho piperínu s úzkopásmovým ultrafialovým svetlom B mala pri liečbe vitiliga lepšie výsledky ako samotné ultrafialové svetlo.
Antimikrobiálne vlastnosti – rastliny sa v tradičnej medicíne používajú už stáročia a čierne korenie je známe svojimi protizápalovými, antivírusovými a antipyretickými vlastnosťami (46). Jedna laboratórna štúdia v roku 2020 preukázala, že vodný extrakt zo semien čierneho korenia má významnú antivírusovú, antibakteriálnu a antimykotickú aktivitu (47). Molekulárna dokovacia štúdia preukázala, že piperín môže byť účinný proti vírusom Ebola a Dengue, ktoré sú endemické v tropických oblastiach (48). Ako sa dalo očakávať, čierne korenie bolo testované aj proti vírusu SARS-CoV-2, ktorý spôsobuje COVID-19. Štúdia naznačila, že piperín je potenciálnym inhibítorom v mieste väzby RNA a mohol by byť kandidátom na inhibíciu šírenia vírusu (49).
Hepatoprotektívne vlastnosti – farmakologické účinky piperínu zahŕňajú ochranu pečene (50) pred poškodením vyvolaným terciárnym butylhydroperoxidom a chemickou látkou tetrachlórmetán znížením peroxidácie lipidov. Extrakt z čierneho korenia môže tiež stimulovať regeneráciu pečene (51) a jedna štúdia na zvieratách (52) ukázala, že esenciálny olej z čierneho korenia zlepšil stav pečene po chemickom poškodení. Prevalencia fibrózy pečene v bežnej populácii môže dosiahnuť až 25,7% (53) a môže viesť k závažným ochoreniam pečene. Jedna štúdia na zvieratách (54) preukázala, že suplementácia piperínom u potkanov kŕmených stravou s vysokým obsahom sacharidov a tukov môže znížiť fibrózu pečene, zlepšiť infiltráciu srdcových a pečeňových zápalových buniek a zlepšiť funkciu pečene.
Kontrola hladiny cukru v krvi – až 11,3% populácie USA má cukrovku a 38% má prediabetes (55). Dôsledky cukrovky sú závažné a vedú k ochoreniam srdca, mozgovej príhode a ochoreniam obličiek. Bežné pridávanie čierneho korenia do stravy môže pomôcť zlepšiť metabolizmus cukru v krvi (56). V jednej osemtýždňovej štúdii (57) na 86 osobách s nadváhou sa zistilo, že u tých, ktorí konzumovali kombináciu piperínu a iných bioaktívnych zložiek potravín, sa výrazne znížila inzulínová rezistencia. To naznačuje, že zložky, ktoré obsahovali EGCG, kapsaicín a L-karnitín, "by mohli byť užitočné pri liečbe zápalových metabolických dysfunkcií súvisiacich s obezitou" (58).
Na dosiahnutie najlepších výsledkov zomeľte korenie čerstvé
Na dosiahnutie najlepších výsledkov sa rozhodnite používať celé zrnká korenia a pomeľte ich čerstvé, keď ich potrebujete. Sušené celé zrnká korenia môžu zostať čerstvé tri až štyri roky, ak sa skladujú na chladnom a tmavom mieste mimo dosahu priameho slnečného svetla alebo tepla (59).
Po zomletí však zrnká korenia postupne strácajú časť chuti a sily. Okrem toho nákupom mletého korenia sa zvyšuje riziko, že výrobok je falšovaný niečím iným ako čiernym korením. Zrnká korenia sú univerzálne, takže ich môžete pomlieť na hrubosť, ktorá vám vyhovuje, alebo ich rozdrviť, aby ste nimi pred varením obalili hovädzie mäso.