Ako môže nesprávny tuk v strave zničiť vaše zdravie
Dr. Joseph Mercola, 18. decembra 2022
Je horší ako cukor, väčšina sa ním predávkuje 25-násobne
K chronickým a degeneratívnym ochoreniam a úmrtnosti prispieva oveľa viac ako cukor, napriek tomu ho väčšina ľudí prijíma 25-krát viac, ako potrebuje. Tu je spôsob, ako ho z tela vylúčiť.
V i D E O –> Prepis rozhovoru (angl.)
V tomto rozhovore Georgi Dinkov, odborník na kyselinu linolovú (LA), podrobne opisuje niektoré zdravotné riziká tohto mimoriadne rozšíreného tuku v modernej strave a ako sa ho bezpečne zbaviť.
Georgi aj ja sme presvedčení, že nadmerný príjem LA je jednou z najdôležitejších premenných, ktoré môžu ovplyvniť alebo zničiť vaše zdravie, najmä z dlhodobého hľadiska. K chronickým a degeneratívnym ochoreniam a úmrtnosti prispieva oveľa viac ako cukor a je hlavným vinníkom, vďaka ktorému sú spracované potraviny také škodlivé.
Historické (za posledných 50 až 75 rokov) krivky výskytu rakoviny, kardiovaskulárnych ochorení (KVO), cukrovky a neurologických ochorení v celkovej populácii sa pozoruhodne dobre prekrývajú so stále rastúcou mierou konzumácie PUFA vo vyspelých krajinách, čo naznačuje, že PUFA sú hlavným faktorom týchto ochorení. (1,2)
Ako sa Georgi stal biohackerom
Napriek tomu, že Georgi vyštudoval informatiku, preslávil sa ako odborník na biohackerstvo. Po skončení vysokej školy v roku 2002 sa zamestnal ako programátor v Národnej nadácii pre biomedicínsky výskum (NBRF).
Tam pomáhal vyvíjať stránky uniprot.org, databázu všetkých známych proteínových sekvencií – Protein Information Resource (PIR - pir.georgetown.edu) a UniProt (www.uniprot.org).
Georgi, obklopený takmer 60 najschopnejšími lekármi a biochemikmi na svete, sa začal zaujímať o biochémiu a začal študovať popri zamestnaní, aby mohol efektívnejšie spolupracovať so svojimi spolupracovníkmi. Je úžasným príkladom toho, čo sa človek môže naučiť bez formálneho vzdelania, ak sa len snaží.
"V rokoch 2002 až 2005 som bol súčasťou tejto skupiny ako programátor, ale v podstate som začal navštevovať všetky ich prednášky a kurzy," hovorí. "Niektorí z nich učili na okolitých univerzitách, tak som tam chodil ďalej.
Bol som mladý, slobodný človek, nemal som nič lepšie na práci a snažil som sa svoj čas využiť čo najlepšie. V priebehu asi troch rokov mi to začalo klapať, takže som začal chápať, o čom títo ľudia hovoria.
V roku 2005 som odišiel, našiel som si prácu na plný úväzok v IT sektore a potom som pokračoval v čítaní. Dôvodom, prečo som sa dostal do tejto bioenergetickej oblasti, ktorej je kyselina linolová veľkou súčasťou, je to, že okolo roku 2009 som sa stal nízkoenergetikom.
Keďže som bol na vysokej škole športovec, v podstate som skombinoval stravu s veľmi nízkym obsahom sacharidov s veľmi vyčerpávajúcim cvičením a dostal som sa do naozaj veľkých problémov. Začal som mať veľmi zvláštne neurologické príznaky, brnenie končatín, bolesti hlavy, citlivosť na svetlo."
Nízkosacharidové úvahy
V rozhovore sme si objasnili niektoré všadeprítomné nejasnosti okolo nízkosacharidových diét a prečo dlhodobé chronické nízkosacharidové stravovanie nie je ideálne. Je to skvelý krátkodobý zásah pre väčšinu ľudí, najmä pre tých s inzulínovou rezistenciou.
Zníženie sacharidov totiž môže pomôcť resetovať metabolizmus a obnoviť metabolickú flexibilitu. Z dlhodobého hľadiska sa však môžete dostať do problémov – najmä ak sa venujete aj vytrvalostnému tréningu. Hlavné príčiny problémov spôsobených chronickou nízkosacharidovou diétou (a/alebo stresom, ktorý napodobňuje účinky nízkosacharidovej diéty) sú tieto:
Zvýšená lipolýza v nízkosacharidovom stave, ktorá má za následok chronicky zvýšenú cirkulujúcu hladinu PUFA s následnými zápalovými a endokrinnými účinkami (napr. PUFA je prokortizolová, estrogénová a tiež synergicky pôsobí na endogénne/exogénne estrogény a podporuje ich účinky aj v nízkych dávkach).
Zníženie pokojovej metabolickej rýchlosti (RMR) zníženou syntézou T3 pri nízkosacharidovej diéte a/alebo hladovaní a/alebo náročnom cvičení.
Pre viac informácií o tejto téme si nezabudnite vypočuť rozhovor v normálnej rýchlosti. Verte mi, tento rozhovor by si mal takmer každý vypočuť niekoľkokrát, aby zachytil neuveriteľné klinické perly, o ktoré sa Georgi podelil. Ja osobne som sa počas tohto rozhovoru dozvedel viac ako z väčšiny rozhovorov.
Ak si vypočujete rozhovor, dozviete sa, že po vyčerpaní zásob cukru začnete využívať zásoby tuku prostredníctvom procesu nazývaného lipolýza. Tento uvoľnený tuk potom cirkuluje po tele a dodáva sa bunkám ako palivo, aby kompenzoval nízku dostupnosť glukózy.
Niektoré typy tukov však blokujú účinky inzulínu v tele, takže vytrvalostný športovec na dlhé trate môže mať v skutočnosti podobný krvný profil ako človek s cukrovkou 2. typu. V prípade Georgiho ako vytrvalostného športovca sa jeho hladina cukru v krvi šplhala tým vyššie, čím menej cukru jedol. Táto súťaž/antagonizmus medzi glukózou a tukmi (väčšinou PUFA) ako palivom pre bunky bol prvýkrát objavený v 70. rokoch 20. storočia a nazvaný Randleho cyklus.
Prečo k nemu dochádza? Proces v pečeni, ktorý riadi hladinu cukru v krvi, je glukoneogenéza. Ak prestanete telu dodávať sacharidy, orgány, ktoré ich potrebujú, aktivujú tvorbu glukózy vo vašom tele zvýšením hladiny stresového hormónu kortizolu, čo sa skončí veľmi deštruktívne pre vaše tkanivá vrátane kostrového svalstva, pečene, mozgu a obličiek.
Pri cukrovke 2. typu, stave s hyperglykémiou, je len asi 10% cirkulujúcej glukózy potravinového pôvodu. Zvyšok je spôsobený chronicky zvýšenou glukoneogenézou – čo naznačuje, že kortizol je hnacou silou hyperglykémie pri cukrovke 2. typu – a chronické zvyšovanie kortizolu nízkokalorickým alebo vyčerpávajúcim cvičením pravdepodobne škodí citlivosti na inzulín.
Ľudia so zvýšenou hladinou kortizolu (Cushingov fenotyp) majú rovnakú centrálnu obezitu a úbytok svalovej hmoty (sarkopéniu), aké sa vyskytujú pri cukrovke 2. typu. Naopak, bolo preukázané, že blokovanie účinkov kortizolu liekom RU486 vedie k trvalému úbytku tuku BEZ diéty a k zlepšeniu citlivosti na inzulín. (3,4,5)
Kortizol stúpa počas cvičenia, a ak v okolí nie je glukóza, kortizol stúpa ešte viac. Trasenie, problémy so spánkom, nervozita a neurologické abnormality sú niektoré z príznakov vysokej hladiny kortizolu a nízkych zásob glykogénu. V Georgovom prípade príznaky pomaly vymizli, keď začal jesť vyváženejšiu stravu s pomerom makroživín približne jedna tretina sacharidov, jedna tretina tukov a jedna tretina bielkovín.
Tuky v potrave a choroba ztučnenej pečene
Pri hľadaní odpovedí na príznaky, ktoré sa u neho prejavili pri nízkosacharidovej diéte, narazil na webovú stránku Dr. Peata (6), alias Dr. T. A. Petersona, amerického biológa, ktorý skúmal úlohu energie v bunke a účinky LA. Georgi začal čítať Peatovu prácu v roku 2009 a nakoniec začal robiť vlastné experimenty.
Ako Georgi poznamenal, publikované výskumy už dávno preukázali, že LA zďaleka nie je neškodná makroživina. V skutočnosti je to vysoko prozápalový mediátor a má endokrinné účinky, ktoré napodobňujú estrogén. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je LA aj hlavným vinníkom nealkoholovej tukovej choroby pečene (NAFLD), a to viac ako fruktóza a iné cukry (7,8).
Georgi cituje výskumy (9,10,11), ktoré ukázali, že u ľudí s alkoholickou cirhózou (ochorením pečene), ktorí jedli bežnú stravu s vysokým obsahom omega-6 tukov, došlo ku klasickej progresii cirhózy, ktorá vyústila do zlyhania pečene. Skupina, ktorej strava bola zmenená tak, aby sa vylúčili všetky formy tukov okrem kokosového oleja, nasýteného tuku, dokázala zvrátiť svoju cirhózu, a to aj pri pokračujúcom zneužívaní alkoholu. Ďalšie pokusy na zvieratách (12) tieto výsledky potvrdili. Ako vysvetlil Georgi:
"Pečeň ľudí, ktorí konzumujú prevažne omega-6 mastné kyseliny, sa veľmi rýchlo pretuční. Takisto dochádza k poškodeniu Kupfferových buniek v dôsledku mnohých vedľajších oxidačných produktov (OxLAM) týchto omega-6 mastných kyselín... [Zatiaľ] pečeň zvierat, ktoré boli stále alkoholické, ale dostávali nasýtené mastné kyseliny, mala veľmi malé oxidačné poškodenie buniek a nebola tučná.
Čo by to mohlo vysvetliť? Nuž, ukázalo sa, že keď konzumujete jedlo s tukom, je zložené z mnohých rôznych mastných kyselín, ale môžeme ich rozdeliť na nasýtené mastné kyseliny, mononenasýtené a polynenasýtené [PUFA].
Ukazuje sa, že pečeň a väčšina orgánov prednostne oxiduje (spaľuje) nasýtené mastné kyseliny a potom mononenasýtené mastné kyseliny, zatiaľ čo polynenasýtené kyseliny sa prevažne ukladajú.
Polynenasýtené mastné kyseliny, okrem toho, že sú veľmi náchylné na spontánnu autooxidáciu... spaľovanie..., sú prekurzormi mediátorov zápalu, ako sú prostaglandíny a leukotriény. Tieto zápalové mediátory sú v podstate odvodené od ... kyseliny linolovej. Takže ak budete jesť veľa polynenasýtených tukov, a konkrétne kyseliny linolovej, budete mať viac ... systémového zápalu.
Teraz je už známe, že NAFLD je zápalový stav. Zápalový stav nemôžete získať z nasýtených tukov. Neprodukuje tie isté mediátory. Nasýtený tuk sa buď uloží, alebo sa správne oxiduje prostredníctvom procesu beta oxidácie na oxid uhličitý, ATP a vodu.
Ale polynenasýtené tuky, tie sú nestabilné. Môžu sa spáliť a vytvoriť množstvo toxických vedľajších produktov a pečeň, ktorá je miestom primárneho orgánu detoxikácie všetkého, čo konzumujete prostredníctvom stravy - hádajte čo? Väčšinou sa dostanú práve tam.
Okrem toho, keďže sú prekurzormi mnohých rôznych mediátorov, enzýmy v tele tieto mastné kyseliny, konkrétne kyselinu linolovú, prevezmú a potom ich prostredníctvom reťazca reakcií premenia na prostaglandíny, leukotriény a tromboxán."
PUFA sa ukladajú, nie trávia
Dôležitým poznatkom je, že PUFA, ako napríklad LA, sa nestrávia. Namiesto toho sa ukladajú (13). Väčšinu telesného tuku u obéznych ľudí tvoria PUFA, nie nasýtené tuky. Nasýtené tuky v potrave sa väčšinou spaľujú (oxidujú) a spotrebúvajú.
Obézni jedinci teda zvyčajne nekonzumujú príliš veľa nasýtených tukov; skôr sa exponenciálne predávkujú LA. Štúdie na zvieratách zo začiatku 20. storočia presvedčivo dokázali, že ošípané kŕmené nasýtenými tukmi (väčšinou kokosovým olejom) nemohli pribrať, ale stali sa štíhlymi a svalnatými, zatiaľ čo tie, ktoré boli kŕmené PUFA, pribrali prevažne tuk.
To viedlo k prijatiu/propagácii PUFA ako krmiva pre zvieratá, pretože cieľom je maximalizovať "kalorickú účinnosť" – t.j. dosiahnuť, aby zvieratá boli čo najťažšie s čo najmenším množstvom potravy. Inými slovami, proobezitné účinky PUFA a antiobezitné účinky nasýtených tukov sú v živočíšnom priemysle dobre známe a nespochybňujú sa.
Vzhľadom na podobnosť nášho metabolizmu/štruktúry/tkanív/orgánov s metabolizmom ošípaných by nemalo byť vôbec prekvapujúce, že pri konzumácii stále väčšieho množstva PUFA stále tučnieme.
Polčas rozpadu PUFA, ako je LA, ktoré sa usadzujú a integrujú do bunkových membrán, je približne 680 dní. To znamená, že zbaviť sa LA z tela bude trvať približne sedem* rokov za predpokladu, že ich do tela nedostanete viac. A tohto tuku sa naozaj chcete zbaviť, pretože je vysoko zápalový a bráni správnemu fungovaniu vašich mitochondrií a bunkových mechanizmov.
*This means that to rid your body of LA will take approximately seven years, provided you don't load more in.
Výskum ukázal, že pri dostatočnom množstve PUFA vaše bunky prejdú do apoptózy, v podstate spáchajú samovraždu. "Môže to vlastne fungovať ako ožarovanie alebo chemoterapia. Je to druh chemoterapie," hovorí Georgi. Dôsledky (14,15) tohto poznatku sú dosť hlboké a teším sa, že ich s Georgiom preskúmame v jeho ďalšom rozhovore.
PUFA, ktoré sa uvoľňujú zo zásob, môžu spôsobiť problémy
Kľúčovým spôsobom, ako nakoniec znížiť záťaž organizmu LA, je udržať celkový príjem LA pod 2%, možno dokonca blízko 1%. Musíte ich prestať prijímať. Cvičenie a pôst pomôžu vyhnať LA von, ale musíte byť naozaj opatrní, ak máte veľa LA v zásobe.
"Nedávna štúdia (16) ukázala, že aj štíhli ľudia, ktorí bežia maratóny, veľká časť z nich (82%!) je v skutočnosti v akútnom zlyhaní obličiek v čase, keď dobehnú do cieľa," hovorí Georgi. "Otázka znie, ako je to možné? Vyzerá to tak, že tieto cirkulujúce mastné kyseliny, ktoré sú väčšinou PUFA pochádzajúce zo zásob, cirkulujú a spôsobujú energetické problémy.
Takisto kvôli rýchlej peroxidácii a premene na zápalové mediátory poškodzujú mnohé orgány, prevažne obličky." (17) Prečo práve obličky? Všetko, čo sa neoxiduje na palivo, sa v podstate krvným obehom posiela do pečene, čo je mechanizmus fázy 2 detoxikácie. Pečeň k týmto mastným kyselinám pripája kyseliny glukurónové, aby sa stali rozpustnejšími vo vode.
Môže ich tiež sulfátovať. Keď sú lepšie rozpustné vo vode, vymočíte ich. Musia však prejsť obličkami a vyzerá to tak, že ak dostatočne veľký prísun týchto glukoronidovaných sulfátovaných PUFA alebo povedzme kyseliny linolovej len pre predstavu zaplavuje obličky, spôsobuje tam lokálne poškodenie.
Čo by sme teda mali robiť? Nuž, vyzerá to tak, že by sme mali prijať opatrenia, aby sme sa nedostali do nadmernej lipolýzy. Čo je nadmerná lipolýza? Je to akákoľvek situácia, keď vám došiel glykogén a teraz si telo povie: "Nemám palivo," pretože nejete a došiel vám glykogén.
Potom je vaším jediným ďalším palivom tuk a aminokyseliny, ktoré pochádzajú z kortizolu. Takže v podstate by ste sa nemali dostať do stavu, keď chronicky hladujete. Akútne, povedzme osem až dvanásťhodinové hladovanie, obmedzenie kalórií, má preukázané výhody, ale čokoľvek dlhšie, potom začínate zvyšovať základnú lipolýzu."
Moje odporúčania pre TRE sa zmenili!
Georgi poukázal na nebezpečenstvo nadmerného časovo obmedzeného stravovacieho okna (TRE) (18,19,20,21,22,23,24,25). Extrémnym príkladom TRE je protokol jedného jedla denne (OMAD), pri ktorom sa každý deň postíte 20 a viac hodín. Georgi sa domnieva, že pre väčšinu ľudí je to príliš extrémne, pretože väčšina má veľké zásoby LA, ktoré je potrebné bezpečne vyčistiť.
Ja osobne praktizujem a obhajujem šesť- až osemhodinové časovo obmedzené stravovacie okno. Z nášho rozhovoru som sa dozvedel, že toto alebo ešte dlhšie obmedzenie stravovania a pôsty sú úplne vhodné pre 95% populácie, pretože sú inzulínovo rezistentní a metabolicky nepružní.
Hlavný problém nastane, keď stratíte inzulínovú rezistenciu a stanete sa metabolicky flexibilnými. Vtedy sa táto stratégia stáva kontraproduktívnou, pretože sa vám zvýši hladina kortizolu, čo spôsobuje chronický zápal, ktorý môže viesť k poškodeniu tkanív. Zvyčajne trvá približne tri až šesť mesiacov, kým obnovíte svoju metabolickú flexibilitu.
Pred mojím rozhovorom s Georgiom som mal šesť- až osemhodinové stravovacie okno a robil som to niekoľko rokov. Teraz prejdem na jeden deň v týždni 12 hodín, tri dni 10 hodín a tri dni 8 hodín. Ak ste metabolicky zdraví, odporúčam vám, aby ste sa vyhýbali veľmi krátkym jedálenským oknám pod osem hodín.
Chronické hladovanie totiž tiež zvyšuje hladinu kortizolu, podobne ako chronické vytrvalostné cvičenie. Kortizol sa zasa podieľa na inzulínovej rezistencii a syntéze tuku a podporuje ukladanie tuku. Okrem toho, ako sme práve spomenuli, vysoké množstvo LA môže zabíjať vaše bunky.
"Takže to nechcete robiť svojim normálnym tkanivám a robíte to svojim tkanivám zakaždým, keď sa nadmerne namáhate až do bodu, keď vám buď dochádza glykogén, alebo ste tak vystresovaní, že sa váš adrenalín dostal do bodu, keď zvyšuje lipolýzu a vy začínate odbúravať tuk."
Toto je obrovský kus skladačky, ktorý som nikdy úplne nedocenil. Molekulárna biológia a fyziológia pH vychádzajú zo scenára spred 60. rokov 20. storočia, keď ste nemali tieto vysoké hladiny LA, čo úplne skresľuje stratégie. Keby tam neboli, mohli by ste rýchlo aktivovať autofágiu a získať všetky tieto výhody.
Mohli ste mať oveľa dlhšie okno TRE. Ale LA mení pravidlá hry. Radikálne mení koncepciu toho, čo musíte urobiť, aby ste optimalizovali svoje zdravie. V podstate, ak ste naplnili svoje tukové zásoby LA – a u väčšiny ľudí je viac ako 20% tukov LA uložených v bunkových membránach a optimum je 1% až 2% – potom musíte tento poznatok integrovať do svojej stratégie.
Ako sa bezpečne zbaviť LA
Ako môžete bezpečne znížiť tieto zásoby LA bez toho, aby ste sa sami vyčerpali? Ako vysvetlil Georgi, rozsiahle hladovanie sa v tomto prípade obráti proti vám, rovnako ako nadmerné zaťažovanie ťažkým cvičením. Musíte sa zmieriť s tým, že ide o maratón, nie o šprint, a že vyčistenie zásob LA bude trvať roky. Georgi hovorí, že najlepšou stratégiou je budovať svaly a maximalizovať svalovú hmotu.
"Čo to znamená? Koncentrické cvičenie, ktoré stimuluje svaly k rastu. Už sme spomínali, že kortizol je pre svaly veľmi katabolický steroid, takže [to nechcete] chronicky. Akútnym výkyvom kortizolu sa nevyhnete. Ale veciam, ako je chronické hladovanie alebo konzumácia zápalových potravín, by ste sa mali čo najviac vyhýbať, čo znamená vyradiť rastlinné oleje.
Ak si jedlo varíte sami, máte k dispozícii nástroje, ako takmer úplne vylúčiť konzumáciu polynenasýtených tukov. Ak musíte veci vyprážať alebo variť pri vysokej teplote, používajte maslo, ghí alebo hovädzí loj. Dokonca aj kokosový olej [je dobrý], ale má nižší bod zadymenia. Všetky tieto oleje sú veľmi dobrou náhradou."
Vyhýbajte sa tiež všetkým spracovaným potravinám, jedlám z reštaurácií, koreniam a živočíšnym potravinám chovaným na obilninách, ako je kuracie a bravčové mäso. Okrem zmeny druhov tukov, ktoré konzumujete, Georgi odporúča stravu s pomerom sacharidov a bielkovín 2:1, pričom sacharidy by mali byť vo forme ovocia a zeleniny, nie spracovaných sladkých pochutín.
"Bielkoviny sú termogénne. Zvýši rýchlosť vášho metabolizmu. Je dôležité konzumovať ich s dostatočným množstvom sacharidov, pretože jedným z najrýchlejších spôsobov, ako si poškodiť obličky, je konzumácia stravy s veľmi vysokým obsahom bielkovín bez dostatočného množstva sacharidov.
Dokonca aj súťažný kulturista dokáže plne využiť len približne 120 gramov bielkovín denne. Všetko ostatné, čo človek skonzumuje, sa ako palivo oxiduje a v tomto procese sa deaminuje, čo znamená, že sa produkuje amoniak, ktorý je veľmi toxický. Ničí obličky, pečeň a mozog.
Takže jedzte bielkoviny, neobmedzujte ich, ale nepreháňajte to s nimi. Uistite sa, že pomer sacharidov a bielkovín je aspoň dva ku jednej, a úplne vynechajte PUFA, ako je to len možné, najmä ak si jedlo varíte sami."
Dúfam, že ste to nepreleteli a neprehliadli ste perličku na konci, aby ste prijali dvakrát viac sacharidov ako bielkovín. Georgi tu však neuviedol, že je to pre ľudí, ktorí sú metabolicky flexibilní a nie inzulínovo rezistentní.
Kľúčom je teda nebáť sa zdravých sacharidov: Sú vaším priateľom. Ak jete dostatok bielkovín na budovanie svalov, uistite sa, že máte aj dostatok sacharidov, pretože ak to neurobíte, môžete si poškodiť obličky, pečeň a mozog.
Podelil sa aj o ďalšiu perličku o odporových cvičeniach, o ktorej som nevedel. Excentrické cvičenie, pri ktorom kladiete odpor gravitácii na ceste dole, buduje svaly, ALE zároveň poškodzuje svaly a ničí mitochondrie. Je oveľa lepšie zamerať sa na koncentrickú fázu cvičenia, pretože tá buduje viac a silnejšie mitochondrie. Koncentrické cvičenie zvyšuje mitochondriálnu biogenézu a steroidogenézu vo svaloch (26).
Ako PUFA spôsobujú ochorenia srdca
Nasýtené tuky zlepšujú štruktúru buniek, konkrétne lipidovú dvojvrstvu, zatiaľ čo PUFA, ako je LA, ju zhoršujú. Dôvodom, prečo sa vám pri prechode na nasýtené tuky môže zvýšiť hladina cholesterolu a LDL, je, že bunkám dodávate potrebný štrukturálny materiál, z ktorého si bunky môžu podľa potreby syntetizovať vlastný cholesterol. Preto sa do krvného obehu vypúšťa extra cholesterol, pretože nie je potrebný.
Cholesterol sa prenáša prostredníctvom LDL. Takže keď jete nasýtené tuky, váš LDL stúpa, ale stúpa preto, lebo cholesterol, ktorý už je v bunke, už nie je taký potrebný. Je to vlastne dobré znamenie.
Naopak, keď jete PUFA, vaše bunky potrebujú viac cholesterolu na posilnenie svojej štruktúry, takže vaše telo vypúšťa cholesterol do buniek, aby ich ochránilo pred náporom PUFA. Preto sa zdá, že vaša hladina cholesterolu klesá, ale v skutočnosti to má silne negatívny účinok.
Okrem toho sa LA oxiduje a LDL, ktorý ho nesie, je teraz oxidovaný LDL, ktorý je silne spojený s plakom. Plak, ktorý sa spája s infarktom, obsahuje aj biele krvinky, vápnik, 7-ketocholesterol a vedľajšie produkty peroxidácie PUFA. Nasýtené tuky neprispievajú k tvorbe plaku.
"Plak je v podstate reakciou na zápal spôsobený týmito toxickými vedľajšími produktmi PUFA a samotné PUFA sú zápalové. Keď sa usadí v stenách ciev, spôsobuje lokalizovanú zápalovú reakciu. Prvou reakciou organizmu je vyslanie bielych krviniek, aby chránili stenu cievy pred poškodením a prasknutím. To je vlastne účel plaku.
Telo sa vás teda nesnaží zabiť. Jednoducho sa snaží čo najlepšie opraviť, izolovať problém. A problém, ktorý sa snaží izolovať, sú vedľajšie produkty peroxidácie PUFA (27) a 7-ketocholesterol (28). Ako to môžete obísť? Nejedzte PUFA, alebo ich aspoň drasticky znížte. Vráťte sa k tomu, čo jedla vaša babička."
Záverečné myšlienky
Georgi je rovnako ako ja presvedčený, že LA je hlavným vinníkom chronických ochorení. A keďže LA sa nachádzajú vo väčšine plnohodnotných potravín, v skutočnosti nikdy nie je potrebné užívať doplnok omega-6. Je prakticky nemožné získať jej zo stravy príliš málo.
Myslím si, že doplnky stravy s omega-6 by sa mali úplne stiahnuť z trhu, pretože ľudia zo stravy dostávajú 25-krát viac omega-6, ako by mohli potrebovať. Denne ich potrebujete nanajvýš 2 gramy, ale priemerný Američan ich dostáva asi 50 gramov denne, a to vďaka tomu, že väčšina spracovaných potravín a korenín je plná olejov omega-6 zo semien.
Ak by sa naša strava zmenila z olejov zo semien na nasýtené tuky tak, ako to bolo pred 150 rokmi, pravdepodobne by sme zaznamenali obrovský pokles chronických ochorení vrátane rakoviny a srdcových chorôb.
Ak sa chcete dozvedieť viac, určite si vypočujte celý rozhovor, pretože sme sa venovali oveľa väčším podrobnostiam, ako som tu zhrnul. Georgi je absolútna tryskajúca fontána znalostí, pokiaľ ide o biochemické detaily. Pozrite si aj Georgiho blog na adrese www.haidut.me. Hlavnú vzorku práce Raya Peata môžete tiež získať zadarmo na týchto dvoch stránkach: wiki.chadnet.org/Ray-Peat a RayPeat.com.